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标题: 凉皮做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-19 23:17
标题: 凉皮做法
凉皮酱汁

原料及调料

生抽200克、盐20克、美极鲜50克、白糖50克、陈醋250克、蒜泥50克、花椒面20克、蚝油50克、香油50克、老干妈碎50克、胡辣油350克

制作过程

1.把所有的调料一一倒进去，白醋，生抽，盐，蒜泥，花椒面，美极鲜，白糖，蚝油，香油，老干妈碎，胡辣油，拌匀，把糖和味精都拌融化。凉粉汁就调好了。

2.调一份凉粉需要的原料及调料。

凉粉200克、凉粉汁100克、花生碎10克、小米辣椒5克、葱花5克、胡辣椒油30克

凉粉汁中倒入胡辣油，小米辣，葱花，拌匀，然后浇在凉皮上面，最后撒上花生碎即可。

这道菜在我们店卖的非常火，成本大概3元，在我们店正常销量夏天能销到40份左右，冬天也在20份左右。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-21 15:07
感谢楼主分享厨师厨艺

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-22 19:48
厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-6-23 14:45
从厨艺网学到很多技术了

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