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标题: 香嘴牛肉丝做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-27 09:26
标题: 香嘴牛肉丝做法
香嘴牛肉丝做法

牛肉丝是用牛腩卤出来，再用这个辣椒来炒的一道下酒菜。

这道菜最大的亮点是香而不辣，辣而不燥。这道菜放凉了以后都非常香，非常可口。吃我们这道菜的客人我们就要求服务员，客人吃完菜以后把这个辣椒返回厨房给他加工，然后

剁碎浇油调味，打包带回去，客人非常喜欢。不但是吃了一道菜，还带了调料回家。

香嘴牛肉丝这道菜基本上我们每桌客人都要点，只要吃过的客人来第二次第三次以后，不需要你介绍，他自己都会点。每天这个菜基本上最少30份以上。

下面介绍一下香嘴牛肉丝的调料

卤的牛腩250克、邹椒100克、生的白芝麻30克、孜然粉20克、刀口辣椒20克、葱花20克、老油50克、花椒油20克、香油30克、盐3克、白糖2克、味精10克、鸡精20克

老油可以用红油代替，老油的香味更厚重，色泽更红亮。

制作过程

1.牛肉切成厚片，改成筷子头粗的一个条。

2.牛肉丝裹生粉，牛肉丝抓点干的生粉，拍一拍。

3.锅中加油，油温200度下入拍粉的牛肉丝，小火炸半分钟左右既可以了。出锅，把油沥好。

4.老油烧到130度放入白芝麻，炒出芝麻香味，离火，放入邹椒，煸炒，放入盐调味，然后一起放入白糖，味精，鸡精跟辣椒一起煸炒，放刀口辣椒增香，煸超不多了放入牛肉丝

一起煸炒，再放入香油，花椒油一起煸。下入孜然粉，小火煸炒一分钟，多翻，但是一定更不要把辣椒炒糊了。最后下入葱花。

5.装盘即可。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-6-27 11:42
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作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-28 16:24
希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。

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