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标题: 浏阳蒸菜的做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-6-27 09:26
标题: 浏阳蒸菜的做法
浏阳蒸菜的做法01

我做蒸菜已经20多年了，开店也有7、8年了，既是大师又是老板，我是从出事一步步做到老板的，既有更夫的产品经验，又有丰富的运营经验，我愿意毫无保留的教给大家怎样开

一家蒸菜馆，包括大家觉得非常神秘的蒸菜秘诀，我也会毫无保留的教给大家。

蒸菜有几大特点，我把它总结成五零四高。五零：零油烟，零大厨，零门槛，零服务，零明火。四高：人效高，毛率高，回报高，翻台率高。

蒸菜馆人均消费15-80元都可以做，产品非常接地气，1个大妈搞定整个蒸菜档，老板掌握核心技术，产品高度标准化，浏阳蒸菜再全国都可以开店，产品容易落地。50平可以开

个店，500平也可以开个店。曾经有水平很高的同行，我把配方毫无保留的给他，他也没有做出来，关键是蒸菜的手法和食材的推选非常重要，放调料的手法非常重要，蒸菜酱油

的调制非常重要。针对不同的菜油不同的调制方法，他是有规律的，不是固定的配方。我会教会大家调制的规律。拿回去的都是适合自己店里的配方。因为每一种酱油的口味不同

，有酿造酱油，有调制酱油，有咸的，有甜的，有香的，所以必须要现场体验。

蒸菜的明档设计非常重要，第一位置。保温箱的位置摆放的好，您的出品速度就快。第二保温设备。您的保温设备设计的好，您的菜品就不会冷却，而且非常节能。第三美观，您

的保温柜设计的好与坏，直接影响到美观，影响客人的食欲。有一些保温箱是用木头来做，有些地方使用竹制品来做，具体是用木头来做还是要用竹子来做呢？到时候在课堂上

我会一一解答。

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-27 10:02
厨艺多交流共同提高

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-6-27 15:04
虚心学习厨艺

作者: 大厨深造 时间: 2017-6-27 16:45
:lol不错

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