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标题: 石锅鱼腹 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-4 07:09
标题: 石锅鱼腹
石锅鱼腹

一、原材料

在冻货市场买的7块钱一斤鱼做三份。1份成本约2元加上调料成本10元/份，售价39元/份，毛利非常高。

这个鱼的特点是在烤箱烤过的石锅，上桌的时候再桌上还能沸腾个7-8分钟到10分钟，比一般的沸腾鱼沸腾时间还长。

鱼腹是深海鲷鱼的鱼腹，特别省事，拿回来不用改刀直接用就可以了。

鱼腹200克、洋葱丝30克、干辣椒50克、干青花椒20克、丝瓜150克、酱30克

自制酱配方：丁点干锅酱一瓶加自制火锅料500克（如果没有火锅料红九九也行）。

二、制作过程

1.现在开始码酱，先把酱码上，先码酱再上粉，最后上粉的时候，做好的鱼吃下去比较嫩，肉质不老不发柴。

2.上粉，粉不能上太多。

3.石锅是提前用烤箱烤过的，烤箱的温度我们一般是定在300℃，烤2.5小时。石锅拿出来之后，上面放上洋葱丝，然后放入丝瓜，把鱼腹平铺

在丝瓜上面。

然后开始烧油，这个菜很简单，提前把酱炒好，就是一般的切菜大码都能操作。辣椒油差不多300克左右，油温烧到八成，先下花椒，再下辣

椒，再炒，辣椒炒至金黄。然后直接淋在码好的石锅上。浇完油后给点葱花，少来几根香菜。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-8 16:36
:lol不错

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-9 07:46
运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品，就是白芷用量最大，有的占到第一位，也就是君王，最次也不能少于前三名；桂皮也是前三名。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-9 19:25
运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品，就是白芷用量最大，有的占到第一位，也就是君王，最次也不能少于前三名；桂皮也是前三名。

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