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标题: 香辣石板鸭胗 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-4 07:09
标题: 香辣石板鸭胗
香辣石板鸭胗

一、原料及调料

鸭胗400克、用高压锅压锅的雪豆200克、尖椒100克、大蒜20克、干锅酱10克、香水鱼料10克、火锅底料10克、鸡精4克、味精4克、白糖3克、

十三香2克、孜然5克、花椒面3克、辣椒面5克、生粉10克

二、制作过程

1.鸭胗的独特处理方法。鸭胗放在盐里，腌制几分钟，去腥。这样处理吃起来就不会那么柴，很脆。腌好的鸭胗静置3分钟。

2.然后用水把盐淘去，一般要淘5-6遍，去盐味。按照店里的销量，我们一次性处理30斤。

3.接下来开始焯水。先把水烧开，下鸭胗。鸭胗只需要在水里轻轻焯断生就行了，若焯水太久它就绵了。

4.然后给雪豆上粉，这样炸至外酥里嫩。油温烧至五成热，下入雪豆。把皮炸酥后，就可以把雪豆打起来了。

5.然后鸭胗滑油快速捞起。

6.炒制。锅内下油，先把蒜轻轻炒一下，下入鸭胗，接着开始下酱料，香水鱼料，火锅底料，干锅酱，轻轻煸炒一下，下入尖椒，然后下雪豆

。接着放入鸡精，味精，花椒面，辣椒面，孜然粉和十三香，白糖，炒匀即可。

7.然后将炒好的鸭胗放在烧好的石板上面。

用盐处理过的鸭胗即使再次加入也是脆的。

作者: xiaogao 时间: 2017-7-6 09:35
雪豆是什么？？？

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-9 20:27
每天都要登陆厨六网，看看有什么新菜品

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-10 18:32
虚心学习厨艺

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