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标题: 酥不腻油爆肉 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-4 07:09
标题: 酥不腻油爆肉
酥不腻油爆肉

这道菜的主要特点就是这个菜要酥，但是油而不腻。

一、原料及调料

去皮五花肉一份420克、手卷饼10张，东古一品鲜酱油68克、蒜75克、白糖35克、老抽8克、黄瓜丝20克、大葱丝20克

选的五花肉是上号的，层次分明的五花肉。

二、制作过程

1.五花肉去皮，切成厚1.5厘米，宽6厘米，高4厘米左右。

2.然后放到水锅里面煮到8成熟左右。筷子戳进去能够戳穿就可以了。

3.油温七成热时下入煮好的五花肉，通过高温炸制以后，可以使五花肉控油，还能形成酥酥的口感。使整个菜能够达到酥而不腻的效果。

4.油煸大蒜，再把炸好的肉倒入，下入20克料酒，酱油，老抽，白糖，加火，收汁，收汁都是通过锅里的糖油。

5.装盘。把油爆肉直接摆在荷叶上，加入大蒜，把大蒜子稍微拉拉出一点，使得整个装盘画面有动感。

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-7 12:28
厨艺多交流共同提高

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-7 12:48
支持下楼主，发一个好的厨艺不容易

作者: 大厨深造 时间: 2017-7-8 10:50
糖色不仅上色，还有增香的作用，回味好，所以不能炒的有苦味的

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