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标题: 酸菜肥牛饭 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-4 07:09
标题: 酸菜肥牛饭
酸菜肥牛饭

这款产品跟外面的不一样，我们单独调了一款汁酱，这样便于我们出菜速度和口味的稳定。

一、原料及调料

焯过水的肥牛50克、酸菜切成丁80克、煮好的鸡蛋半个、菜心2棵、鸡汁5克、胡椒粉1克、白醋15克、黄椒酱15克、野山椒8克、蒜蓉8克

平时我们的酸菜酱都是批量制作的，为了给大家演示都是单独做1份的。

二、制作过程

1.先把酱调一下，黄椒酱、野山椒、蒜蓉、胡椒粉、鸡汁、白醋搅匀。

2.锅中加入鸡油和豆油各5克，放入酸菜，我们炒酸菜的时候，一定要炒到酸菜味道出来。炒到酸菜有点微微发白的时候把酱倒进去。然后加

入150克的水，加入水后直接熬开，把酸菜的味道煮出来，差不多煮1分钟。下入肥牛。

3.加入鸡蛋，再放2个菜心。

酸菜肥牛饭最主要是开胃下饭，有的客人到我们店里一个人连吃2碗。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-5 21:59
厨艺多交流共同提高

作者: 厨房烹饪掌中宝 时间: 2017-7-6 20:38
厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-7-7 08:02
不错，支持下楼主

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