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标题: 铁盘烤鸡翅 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-4 07:09
标题: 铁盘烤鸡翅
铁盘烤鸡翅

什么铁盘呢，就是我们大家知道的比如说我们烤披萨用的那种铁盘，用那种铁盘烤而且是用专业的披萨炉来烤，没有烟。完全地保持了原料的

鲜味。

一、原料及调料

鸡翅8只，400克左右、味精5克、十三香1克、蒜油10克、辣椒粉5克、耗油8克、海天生抽8克、糖3克

最重要的是蒜油，因为我们是铁盘烤，腌料的时候要额外加一点油，它烤出来才香。那么既然要加蒜了，那么我们就直接往里面加蒜油，因

为油有附着力，经过加热以后呢，和原料能碰撞出很浓郁的蒜香味，比以前用蒜香粉或者蒜蓉直接腌鸡翅还要更好一些。

蒜油制作方法：八成油温，将油烧到八成油温以后，将油分5次或6次浇在蒜蓉上，热油碰到冷蒜以后就慢慢把蒜浸熟了，放一晚上，在第二天

我们这个蒜油就可以用了。辣椒粉可加可不加，如果遇到小朋友不吃辣的话，辣椒粉就可以不加。

二、制作过程

1.盘子是烤披萨的盘子，盘子是10寸的深盘。上面放上吸油纸，所以这个铁板烤完以后是完全不油腻的。

2.鸡翅中放入耗油，生抽，耗油里面有淀粉的含量，腌制原料的时候有附着力。放入味精，白糖，抓匀，十三香，用力抓匀。先加液体调料，

后加固体调料。先后顺序一定要牢牢掌握。然后放入蒜油。想吃辣的加入辣椒粉。放到冰箱里腌1个小时就可以烤了。

3.吸油纸是关键一个是不粘，另外一个是拷完以后有多余的油分出来，出来以后这个纸巾就把它吸走了。把鸡翅均匀的摆在铁盘里，鸡翅跟鸡

翅之前留一点缝隙。

4.放入烤箱烤。上火250℃，下火200℃就可以了，烤制15-20分钟。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-7-5 13:49
手机版的厨六网也挺方便。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-5 18:13
汤，糖，盐味，调色才是真正需要自己去领悟的地方，融合一起不容易。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-6 08:03
很好，可以给家人露一手了

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