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标题: 厨六大讲堂：脆腌黄瓜 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-7-9 14:00
标题: 厨六大讲堂：脆腌黄瓜
你能在网上搜到上万条腌制黄瓜的做法，自己在家吃可以，但味道不够特色，没法用来经营。

今天和大家分享的腌天蚕黄瓜，不仅形状上比较吸引人，而且味道上足够特色，无论你自己吃，还是开店都可以当个特色品种。

制作流程：

1. 十斤黄瓜洗净，去头去尾，去皮后，用刀把黄瓜种子去掉，然后用波浪刀切成条。

你没有波浪刀也可以用用刀直接切成条，但那样形状上就不吸引人了。

2.接下来给黄瓜杀水。

比例是十斤黄瓜、100克盐、150克糖拌匀，用保鲜膜封上，杀水6-8小时。

6-8小时以后，黄瓜会下来很多水分，这时候我们把下来的水分给倒掉，尽量用力纂干净水分。

3.做一份调味汁：

盐少许（看你杀黄瓜水分时加了多少，如果盐味够，这里就不用加太多盐），

味精100克，砂糖300克，香醋300克，海天海鲜酱150克，海天生抽350克，海天耗油，家乐辣鲜露各120克，美极鲜，老抽各100克，麻油200克，青椒100克，蒜片250克，姜片200克

备注：
1.美极鲜成本比较高，如果没有，可以先用味极鲜代替。

2.我们的腌黄瓜加的糖不多，因为海鲜酱就发甜。

3.麻油看你个人喜好，有的不喜欢麻就不用加。

4.腌制好的黄瓜可以用勺子，筷子装盘，但不可以遇生水，否则很容易腐败。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-10 10:45
感谢楼主的分享精神。

作者: 烹饪爱好者 时间: 2017-7-11 22:09
感谢楼主的分享精神。

作者: 特色菜研究 时间: 2017-7-12 21:51
厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。

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