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标题: 香辣鱿鱼卷，辣味爆鲜犹有视频 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-7-20 12:44
标题: 香辣鱿鱼卷，辣味爆鲜犹有视频
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香辣鱿鱼卷，辣味爆鲜犹

在讲解之前，我先说一下市场上有什么好的方法挑选好的鱿鱼呢？？？

1.不要挑选大鱿鱼，要挑选小一点的鱿鱼，因为太大的鱿鱼肉质比较硬。

2.另外要选比较雪白的鱿鱼。

用芥蓝做个配菜，加点小米椒，豆瓣酱（炒出的香味不同）

制作过程

1.鱿鱼改麦穗花刀，需要有一定的刀工。芥蓝用中间一段，小米椒用刀轻拍之后从中间切断。

2.鱿鱼先飞水为了定型，也为了去除脏东西，待鱿鱼花边缘卷起就可以捞出备用。

芥蓝也需要焯水，但焯水时间不宜过长。有的人焯水时加一点白糖，可以使蔬菜更漂亮，更青绿。

3.油热之后，加入彩椒丁，洋葱丁，慢火煸炒，待香味煸炒出以后，加入小米椒和豆瓣酱一起翻炒一会，

然后下入芥蓝和鲜鱿。。

4.因为豆瓣酱有咸味，所以出锅前只需要加入少许白糖来中和辣味。再加入少许黄酒去除鱿鱼的腥味，翻炒几下就可以出锅摆盘了。

这样一盘鲜活的鱿鱼卷，看着就忍不住流口水了，刀工精湛，辣味不凡！

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