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标题: 厨六大讲堂：照烧鸡腿的做法，有视频 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-7-20 13:03
标题: 厨六大讲堂：照烧鸡腿的做法，有视频
厨六大讲堂：照烧鸡腿的做法，有视频

你能在网上找到照烧鸡腿的做法，但要么没照烧鸡腿的做法视频，要么操作的工具没给你介绍详细，最重要的就是照烧鸡腿料汁的做法了，料汁缺少几种关键调料口味就会大打折扣。

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照烧鸡腿的做法

1.鸡大腿两个按照视频的方法给剔骨干净，小脆骨别忘记也给去掉，剔骨好了以后检查一遍，防止有小骨头渣没去干净。

2.鸡皮用小叉给扎一些眼，利于鸡肉更入味，而且煎烤鸡腿的时候不容易走形。扎的时候两个鸡腿重叠一起，这样容易扎眼，稍微用点力，力度别太轻，否则扎眼太小。

3.鸡腿放入盆中，加入葱姜片，花椒水，米酒料酒，耗油，酱油，具体没有一定的量，只要能覆盖住鸡腿即可，盖上保鲜膜腌制一小时以上。

4.锅中开火烧热以后，把鸡大腿有皮的一面朝下煎制焦脆后，翻面煎另一面。

5.有肉的一面鸡大腿煎好以后，加入料汁，大火烧开。烧开火以后盖上锅盖，改小火烧10分钟以上。

照烧鸡腿的料汁：
金兰油膏10克，生抽20克，海天酱油10克，花椒水15克，耗油6克，蜂蜜5克，米酒料酒共计15克。更多技术www.chu6.com

备注：
1.料汁中不可以加盐了，因为酱油耗油里面有盐。
2.加入料汁小火焖鸡腿的时候，时间不能太短，最少10分钟以上，有的人焖制15分钟以上，这样当然更好了。

作者: 曾经沧海 时间: 2017-8-31 07:15
谢谢净土提供的分享！！

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