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标题: 泡菜五花肉盖饭 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 17:31
标题: 泡菜五花肉盖饭
泡菜五花肉盖饭

店销量最好的盖饭，泡菜五花肉盖饭。一天卖60-70份，成本是8块钱左右，售价28元。

泡菜五花肉盖饭关键在于泡菜，我们用的是春风牌的泡菜。泡菜拿来以后我们千万要经过发酵，才能做这个菜，才能好吃。很多地方泡菜拿来以后不经过发酵直接操作，这样的话它的口感，体现不出正真的口味。发酵到什么程度呢，你吃完以后感觉有微酸的感觉，这个时候，炒这个菜的时候它的酸度，香味都能出来了。泡菜储存再冰箱中，温度夏天在零下1℃到1℃之间的温度。冬天是在0℃到4℃左右。

制作过程

1.泡菜改刀切成3公分长的段状。

2.做五花肉泡菜菜品的时候必须把辣白菜先经过发酵，封上保鲜膜发酵，发酵条件一般是夏天常温下发酵一天，冬天常温下发酵4天。

3.主料和配料。泡菜250克、五花肉改刀成薄片状100克、韭菜段10克、胡椒粉2克、牛肉大喜大2克、味精2克、白糖5克、粗辣椒面2克、细辣椒面2克、蒜末2克、香油2克、色拉油20克、小青菜80克（焯水至断生）

4.首先放入20克色拉油烧至七成热，放入五花肉煸出香味，把油脂煸出来，放入辣白菜小火煸软即可。煸一分钟后放入粗细辣椒面煸一下。感觉干的话可以加一点水，放入味精，白糖，胡椒粉，牛肉大喜大，蒜末，香油，韭菜段，煸几下即可。

5.放入米饭中，青菜焯水装饰即可。

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