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标题: 畅销的冷面做法,冷面汤调配 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 17:38
标题: 畅销的冷面做法,冷面汤调配
冷面制作方法，冷面汤调配

这个店最畅销的冷面，这个冷面在刀削面加盟我们店一天卖400份到500份以上，说冷面大家可能想到冷面汤，经过我们研发队不断的改良以后，我们最终研发出一种适合北方人口味的冷面汤。

我们的冷面汤一天吊300斤到400斤，这冷面汤它的保存过程很重要，一般放在冰柜里面，保持到0℃，这个温度下冷面汤体现的味最醇最好吃。

为了操作方便，按10份比例的冷面汤调制

纯净水10斤、盐70克、味精30克、金狮酱油150克、白糖300克、小苏打20克、上海唯加牌醋精100克、雪碧500克、冷面大喜牛肉粉调料30克、黄瓜150克、梨200克、苹果150克、

蒜50克、姜50克、柠檬10克

冷面大喜牛肉粉调料是一道非常关键的调料，冷面汤调制完以后，最后放蔬菜和水果，放这些蔬菜和水果以后，成本相对说比较低，原汁原味，面汤很清爽。

水果和蔬菜直接用纱布袋包一下，备用。

制作过程

1.注意顺序，水中放入盐化开，味精化开，冷面大喜牛肉粉调料这个必须化开，充分搅匀，然后加入金狮酱油充分搅匀。放入白糖，这样放可以体现它的清爽感，而且冷面汤不容

易浑。

2.把小苏打和醋精放在一起，这样的话产生一种二氧化碳，冷面汤油一种清爽的感觉，充分搅拌均匀至起泡沫，如果这个环节没有起泡沫的话，冷面汤发红，不清。

3.然后把小苏打和醋精倒入刚才调的冷面汤中，用雪碧冲小苏打和醋精。搅匀。调匀后颜色呈浅褐色。

4.再将刚才备好的蔬菜水果包放入冷面汤中，用保鲜膜封好放在冰柜0℃里冷藏12小时。等冷面汤凉透了以后才能卖。

5.冷面一份是320克，这冷面是泡了3个小时以上的。水开之后下入冷面，拿筷子迅速给它搅开，开水煮30秒。然后迅速用冷水冲一分钟，冷面表面有淀粉，必须把淀粉洗掉。把冷

面水分控干备用。

6.摆盘。煮好的冷面320克、黄瓜丝30克、冷面牛肉15克（普通的卤牛肉）、冷面泡菜15克（泡菜改刀切成丝）、冷面酱15克、熟芝麻5克、梨片2片、熟鸡蛋半个。

冷面酱调制比例，洋葱四个，韭菜100克切段，梨四个，白萝卜250克搅拌机打碎，加味精200克，白糖250克，生姜末750克，细辣椒面500克，粗辣椒面500克搅匀即可。

冷面中放入黄瓜丝，冷面泡菜，冷面酱，冷面牛肉，鸡蛋，梨片，倒入冷面汤，一份冷面倒入550ml汤汁，按冷面碗的边慢慢倒进去保证菜品的完整性。最后撒上芝麻，成品就完成了。

作者: 曾经沧海 时间: 2017-11-1 11:28
感谢楼主发布分享！！！！！！

作者: cdma6789 时间: 2018-7-15 16:06
这是什么地方的做法？

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