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标题: 红烧牛肉 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 红烧牛肉
红烧牛肉

听起来十分普通，而实际与众不同，京城独一份。外焦里嫩，入口即化。

制作过程

1.选择牛腩肉，一层筋一层肥带着一层瘦肉，不能用纯瘦肉，纯瘦肉吃起来口感会很柴。

牛肉顶刀切成大块。

2.凉水下锅焯牛肉，焯20分钟，撇掉血沫，汤要留着备用。

3.锅中底油，放入冰糖，火不能太冲，太冲会发黑，冰糖融化后放入牛肉，炒制10分钟。给牛肉长时间炒糖色，不仅为了给牛肉上色，还给牛肉包上一层厚厚的糖汁硬壳。这就是

牛肉再接下来炖制过程中保持外酥里嫩的关键。然后放入姜片，大料，炒糖色十分钟左右。

4.然后把牛肉放入刚刚焯牛肉的原汤中，放入葱段，大蒜，山楂三四片，香料包丁香，陈皮，桂皮，香叶，砂仁，花椒，黑胡椒粒，辣椒，小茴香，草果一个，放入汤中。千万别

放盐，等快出锅再放，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，将汤汁收浓稠，快出锅放入盐。

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