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标题: 酱口茄子肉卷 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 酱口茄子肉卷
酱口茄子肉卷

应季茄子新吃法，火爆到茄子要用火车皮来计算。2001年推出这道菜到现在至少有一车皮茄子了。茄盒华丽升级，茄片肉馅卷吃出新口感。酥脆中带有茄肉的软嫩。

制作过程

1.选用圆茄子。用刀把茄子皮去掉，把茄子切成薄片。

2.和馅。肉馅选择的是3肥7瘦的，肉馅中放入半勺盐，半勺蚝油，然后放入肉丁炸酱一勺，一勺尖白胡椒粉和葱姜末，搅匀，再放入半勺香油，两勺炸好的葱油，两勺黄豆酱油，

搅拌均匀。

3.把和好的肉馅均匀抹在茄子片上，卷成长条。要注意的是2个茄子片要连在一起卷，这样裹的肉馅多，口感也更美味。

4.玉米淀粉和面粉按照等份均匀混合，再加入鸡蛋和清水搅拌。

5.用香菇水熬汁，放入芹菜，胡萝卜，香菜要留根，大火煮沸后捞出三种菜根，再加入一勺酱油，一勺蚝油，关火，等汤的温度降下来时逐步加入芡汁搅拌，然后开火，快速搅拌

之后就可以出锅了。

6.油温可以了，茄子卷蘸上面糊下锅炸制。火候不用太大。

7.把平底锅上撒上洋葱丝，再放上炸好的茄子卷一浇汁即可。

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