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标题: 香椿馅饼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 香椿馅饼
香椿馅饼

用香椿做馅饼，香椿清香脆嫩，肉馅裹着香椿的浓香，还有这么薄的馅饼皮，能吃出两种口感。

制作过程

1.和面。面粉选择标准粉加点富强粉，比例是3份富强粉，7份标准粉。把面和成型后放入花生油，揉到面光，手光，盆光，使面不会特别硬，而且还能锁住里面的水分。饧面10分

钟即可。

2.调馅。香椿馅特点有三，一是香椿保留特有的清香味。二是肉馅松软。三是香椿口感不柴。

香椿不能焯只能烫。香椿洗净后，加入少许盐和油，再用开水烫，可以保持香椿的翠绿色。烫完后香椿立马过凉水。

然后把香椿切丁备用。肉馅选择三肥七瘦的就可以了。

2斤肉馅中放入3勺料酒，8勺酱油，3勺姜末，再加入少量的猪大油体肉香，可以让肉馅松软不柴。然后加适量盐，最后用花生油锁水，搅匀。把香椿撒在肉馅上，等包的时候再拌

，这样香椿就不会抢肉香味。再往香椿上淋点油，可以让香椿不柴还能增香。

3.包制。为了避免出现死疙瘩，可以像包饺子一样，然后再往里面对折即可，不用担心面疙瘩。还可以像包包子一样，按扁就是馅饼了，下锅的时候有窍门。

4.下锅的时候像包饺子一样的把褶子朝下。

另一种褶子朝上，将中间的疙瘩轻轻往两边拍，褶子就拍没了。薄皮大馅。稍微变色的时候立马翻面，刷油，等煎到两面金黄之后即可。

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