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标题: 酸甜苦辣糖醋鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 酸甜苦辣糖醋鱼
酸甜苦辣糖醋鱼

代代相传的经典美味。烹饪学校当家菜。酸甜适口，口味突出。既经典又有新意的美味。独家调糊方法搭配私家料汁，让您在家轻松做出外焦里嫩，酸甜适口，口味突出的新意

美味。

酸甜苦辣糖醋鱼中的酸甜苦辣不是鱼的味道，而是描述对技艺追求。

特色一一种鱼肉脆皮糊的独特制作方法，两个关键食材的巧妙加入，让你吃到的美味酥糯可口。

特色二一个神秘料汁的调制方法，让糖醋口不再是刺鼻的酸而是鲜香味十足，让您吃到美味的同时还能吃到创意。

制作过程

1.选择草鱼，草鱼肉比较厚实，炸制结束后可以保证肉中的水分，草鱼的草腥味比其他鱼更小一点。

2.将鱼脱骨，去头尾。从鱼尾部下刀，把鱼皮去掉。取出鱼肉后把鱼肉切条，条状尽量宽一点。

3.腌制。用葱，姜，2勺料酒，适量盐，用手抓匀进行腌制去腥。腌制15分钟。

4.调糊。用糯米粉代替淀粉与面粉搭配，让吃到的脆皮糊口感保持酥糯。吉士粉中倒入水，随着加水，随着搅拌，把水和吉士粉搅拌均匀。吉士粉一份，糯米粉1/2份，1/3份干

淀粉，把炸糊调浓稠一点。

5.把腌制好的鱼肉先裹上干淀粉，再裹糊，蘸干淀粉的目的是让鱼肉中的水分把它包干蘸上干淀粉，然后再蘸上湿的糊，这样才能把鱼肉裹的更加均匀。若不蘸干淀粉，直接裹糊

炸的时候很容易脱糊。

6.炸制。

7.果味的糖醋汁。用橙汁代替番茄酱。锅中少许底油，倒入橙汁，放入盐，2勺白醋，糖进行酸甜口味调节。汤汁烧开了，加入吉士粉让料汁调至粘稠，撒明油。

8.把调好的汁浇在鱼肉上即可。

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