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标题: 老北京打卤面 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 老北京打卤面
老北京打卤面

一锅酱卤闯天下，两个窍门教您做出限量20碗的老北京打卤面。只要掌握了三个窍门，咱也能轻松在家做。

五花肉选用正肋五花肉，肥瘦相间的。

制作过程

1.把五花肉焯水去腥。

2.五花肉炒好水后放入另一个锅中煮，煮好的汤不要倒掉，放入葱段，姜片，大料瓣，肉能用筷子扎动就可以了。

3.将煮好的五花肉切片。

4.口蘑，香菇，黄花菜，木耳，金钩虾仁，全是干货。泡蘑菇水不要扔，汤必须留着。甭管是虾仁，香菇，黄花菜，木耳，甚至连口蘑都选用干的，只有这样泡发后才有浓郁的香

味，更重要的是泡菌类的汤千万不能扔。会儿跌配点鹿角菜。

5.锅中葱姜大料捞出，蘑菇的菌汤倒入锅内，两种汤一半一半即可，然后将泡好的香菇和口蘑倒入其中，下入肉片，锅开后下入木耳和虾仁，倒入黄豆酱油，加少许盐，锅开后倒

入水淀粉进行勾芡，再下入黄花，鹿角菜，倒入打好的鸡蛋，搅匀。葱花蒜末放在卤上，最后热浇花椒油即可。

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