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标题: 炸酱面做法 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 炸酱面做法
炸酱面做法

京城第一炸，零厨艺也能一天学会。用料酒和肉油澥黄酱。3招就搞定。

选料有讲究，得要这个三层以上的五花，五花肉要带皮，这样吃出来才香，还有咬劲。

制作过程

1.带皮的五花肉切成拇指大小的块。

2.姜切末。姜用的比较多。老子号炸酱的三招之一，3次放姜给猪肉去腥增香，而且最后绝吃不出姜粒和姜味。

3.上火，少许底油，然后放入五花肉丁煸炒，煸出油脂，煸肉五分钟左右，煸肉的时候放第一次姜，量是三分之一，然后放入适量料酒。煸炒五分钟后煸油去腥后盛出。

4.老字号炸酱三招之二，肉油料酒炸双酱，仅用40分钟就能做出面馆里三四个小时才能熬出的小碗干炸。用干酱和甜面酱的混合，甜面酱可以去肉腥。干酱和甜面酱的比例是二比

一，先放入干酱，然后放入料酒，用料酒和肉油澥干酱，澥开后，然后放入甜面酱。再加入少许热水，加热水时少量多次放入。接着再加入冰糖，冰糖可以提香增亮，加入五六粒

冰糖。酱熬到15分钟的时候第二次放姜，还是放三分之一，这次是给酱去腥。

老字号炸酱的三招之三，吃姜却不见料。姜，冰糖，料酒都不少放，但是不会留下本身的味道，而是起到去腥提鲜增亮的作用。当冰糖完全融化下入炒好的肉，再将最后三分之一

的姜放进去，再熬制10多分钟。

5.关火，熟了以后放上葱花。把葱搅和均匀了即可出锅了。

面码有青豆嘴，香椿芽，焯韭菜切段，芹菜末，莴笋片，狗牙蒜瓣，绿豆芽去了根，黄瓜丝，萝卜瓣。吃面碗要大一些，面要少一些，先放酱，一点油不要，放上蒜搅拌一下。

等面吃到一半就可以根据自己的喜好加入面码。

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