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标题: 有那位知道五味鱼头的制作方法啊！ [打印本页]

作者: sbcc 时间: 2007-12-26 22:58
标题: 有那位知道五味鱼头的制作方法啊！
我是一个刚刚出道的厨师，在南京一家酒店工作，在那里有道五味鱼头，是招牌菜啊！[s:63]

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-12-27 10:51
取1公斤左右的胖头鱼鱼头，加蚝油、料酒、姜葱等腌渍一小时左右，后加少许生粉拌匀，加入烧到四五成的油锅中，炸至金黄色捞出油锅。

与此同时，将大葱、洋葱、姜片、八角、桂皮、红萝卜、香芹等配料加以炒制，将炒制好的配料放到吊锅下面，再将炸好的鱼头放入有配料的汤汁中焖开，最后放入吊锅中加入红油、香油等，开锅即可食用..

[ 本帖最后由厨师于 2007-12-27 12:46 编辑 ]

作者: 0215850902 时间: 2008-2-29 20:07
这么简单呀，谢了[s:20]4

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