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标题: 生姜鲈鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 生姜鲈鱼
生姜鲈鱼

药膳大师的看家养生菜。最应急的春末夏初的补气食材，简单原料完美搭配。最养生的烹饪小方法。口感弹滑。

主料：鲈鱼和生姜。淡水鲈鱼颜色发青，肉质肥嫩。海鲈鱼肉质比较老，颜色深，腥膻味比较重。

制作过程

1.处理鱼。取肉，去掉鱼头，从背开，将鱼肉片开。将鱼皮片下。然后将鱼肉切成一厘米见方的丁。

2.然后把切好的鱼粒放到清水里泡，可以把鱼里头的粘液冲淡一些，在水里放一勺料酒，少许盐，去除腥气。还可以放一些姜片，泡制5分钟。这一步可以去除鱼腥味还能让鱼肉

回软有弹性。

3.然后将鱼肉均匀的铺在这个布上，蘸干鱼肉表面的水分，不要用手去挤，否则鱼肉肉质会发柴。

4.只要鸡蛋清，鸡蛋清中加入干淀粉，搅匀然后倒在鱼肉中，浆要上的厚一点。

5.把上浆的鱼肉放入开水中焯至八成熟。

6.两块姜切丁，彩椒切丁，黑豆苗焯水，水中加少许盐，放入黑豆芽，把黑豆芽焯熟。

7.锅中底油，放入姜，把姜煸成金黄色，放入青红椒粒，少许温水，适量盐，少许香油，湿淀粉，然后再下入鱼粒，轻轻搅动。

8.装盘即可。

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