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标题: 麻婆面 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 麻婆面
麻婆牛肉抻条面

麻婆豆腐都吃过，可是麻婆面没听说过，今天做的麻婆牛肉面不光麻婆牛肉卤有创意，家常做面条的方法神奇不用擀，做出光滑又筋道。香浓的辣。

制作过程

1.和面。最好使用高筋粉，如果没有从超市里买那个饺子粉。一斤面粉加5-6克的盐，干粉搅拌，然后剩下加水。一斤面粉加5.5两水，水分三次加入，第一次加水拌成棉絮状。

第二次加水成团。第三次加水成型。面团成型以后拿起来摔打，快速摔面，摔倒表面光滑即可。放到冰箱饧发半个小时。

2.面饧好后从冰箱里拿出来，面会变硬，然后放在常温下饧十来分钟就可以抻面了。

案板上撒一层薄面，把面放在案板上按成大面饼，擀成刀宽。然后从左往右切面条，边上不要切断，切到一半断开，然后卷起来，拧成麻花，边拧边抻。

3.麻婆牛肉卤。准备一块牛后腿肉。把牛肉切片，横切牛羊顺切鸡。然后用刀背敲牛肉，90度交叉敲。然后把牛肉切成指甲盖大小的丁。

4.把牛肉中加入适量盐，抓匀，把一碗底的水分次加入牛肉边抓边倒水。最后用水淀粉抓匀封住肉里的水分。

5.把郫县豆瓣酱剁碎。青蒜切片。

6.自制麻椒面，要用到红花椒，少许绿麻椒，3-4个干辣椒，放到锅里，不防油焙干。然后碾成粉末即可。

7.煸炒牛肉粒，盛出。

8.把郫县豆瓣酱放入锅中炒香，放入一勺料酒，一勺老抽，一小碗水，半勺糖，汤汁浓稠，放入牛肉粒，盖盖，稍加热就关火。

9.把酱浇在抻好的面上，撒上麻椒面和青蒜，最后用油一浇即可。

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