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标题: 宫保烤鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 宫保烤鱼
宫保烤鱼

一口平底锅轻松做，只用超级简单做法，3个步骤，烤鱼在家做。用最简单的原料，竟能做出一鱼两吃，满足全家口味。外焦里嫩，宫保鸡丁口味。

关键一一招窍门连环套，让鱼立刻巧除腥。关键二煎鱼吃出烤鱼味，火候处理有诀窍。关键三一鱼两吃，只需要两碗秘制料汁儿。

制作过程

1.选用偏口鱼。鱼肉呈白色。鱼肉上打花刀。

2.鱼身上撒上姜片去腥。去腥三宝白醋，料酒，柠檬。白醋中的醋酸与腥味中碱性胺化物相中和，达到去腥效果。料酒能将鱼的腥膻味道随着酒精挥发而带走。柠檬不仅能去腥，

还能把其果香保留。鱼身上撒两勺白醋，2勺料酒，柠檬汁，少许盐，花椒粒，胡椒粉，腌制半小时以上。

3.鱼可以做两种口味，一个香辣口，一个甜酸口。

香辣口的辣椒油，孜然（孜然要提前炒制一下，香味会更浓郁）。

宫保鸡丁口味的两勺醋，一大勺白糖。

4.用酱涂抹锅底，不粘锅。油温要高一点，锅要热一点，煎鱼就不会散了，然后大火转小火，两面煎至金黄。

5.鱼煎好后，辣味的就撒上辣椒油，孜然粒。

酸甜口的就把糖醋汁烹下，然后浇到鱼上。

作者: shenqr 时间: 2017-7-30 21:58

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