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标题: 红烧小龙虾 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 红烧小龙虾
红烧小龙虾

老少皆宜，微微的甜，微微的麻辣。小火慢炖一锅酱汁做出日售百斤的红烧小龙虾。

制作过程

1.小龙虾有湖里的，河里的，田里的。田里的会打一些农药在里面不建议选。河里的污染严重也不建议选。所以选择湖里的小龙虾，湖里的小龙虾是最干净的，主要看爪子缝里有

没有泥。腹部腿缝没有土，就说明小龙虾是湖里的，本身就干净，来上一斤焯一遍水煮至半熟。

2.6份猪大油，4份色拉油，在家煸几片五花肉即可。下入葱姜，这里用的是小香葱，放入一大勺郫县豆瓣酱，15瓣左右的蒜煸香，把郫县豆瓣酱炒出红油之后再加入水，放入4个

大料瓣，10片香叶，一勺白蔻，一小勺小茴香，加入4勺酱油，小火熬制40-50分钟。加入适量的糖，汤汁会更浓稠，再加入适量的盐，这汤汁就算完成了。

3.再放入提前焯好的小龙虾，大火收汁10分钟，秘制的红烧小龙虾就做好了。

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