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标题: 干烧小黄鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 干烧小黄鱼
干烧小黄鱼

升级版鱼类美食。大馆子的味，接地气的食材，家家都能做出来。

小黄鱼当夏更应季，比大黄鱼更便宜，而且在家操作起来也更容易。肉有弹性，很脆。3个窍门，2样最常见又出人意料的食材，就能把夏天最普通的小黄鱼新升级，称为鲁菜中的

经典。

制作过程

1.把五花肉切成肉丁，选用肥的。

2.香菇和笋切丁。咸菜切丁。葱姜蒜切末。

3.大招一辣椒面熬出红油。辣椒面里放入盐，油热了，浇在辣椒面上，搅拌均匀，红油就出来了，还不糊。

4.煎小黄鱼。把葱段放入油锅中炸成焦黄，这油温就够了，小黄鱼可以下锅了，气泡后翻身，炸至金黄。大招二大火定型后关火，余温把鱼浸干。这样炸出来的鱼才酥而不焦。

5.把配菜下锅，再放入一小把干辣椒段煸香，再烹入三勺料酒，三勺黄豆酱油，一勺糖，咸菜不用水泡，有咸味就不用加盐了，再锅中加适量水就可以把鱼请进锅了，小火炖10分

钟。大招三小火收汁，把汤汁收到鱼肉里。

6.鱼捞出，大火收汁，加入红油，烹入3勺醋，一勺香油，最后浇在鱼身上即可。

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