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标题: 秘制咸香酱薄饼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 秘制咸香酱薄饼
秘制咸香酱薄饼

山西特色面食。一碗咸香口酱料制作窍门巧揭秘，一个叠的快捷做饼方法共分享，让您做出酱香浓郁的饼皮外酥里暄的美食。

特色一一种酱料选择方法搭配酱料稀稠度上调节酱料口味的窍门，让美味饼更容易均匀入味。

特色二一个家常食材的巧妙利用，让您吃到的美味肉香浓的同时饼的口感滋润不柴。

特色三不用包馅，做饼在叠。

制作过程

1.和面。300克的面粉，用200克的清水和面，用温水和面，分几次倒入，和好面后饧发20分钟。

2.选用东北酱，东北酱咸甜分明，非常好入味。东北酱分为两种，一种是农家酱，一种是黄豆酱。农家酱味可能重一些，一般人接受不了，今天选择的是豆瓣酱，超市都能买到。

首先豆瓣酱中加水，调成稀粥状。

3.鸡蛋打散，搅动一会。油温不能太热温油炒鸡蛋，将鸡蛋炒的更散一些，盛盘备用。

4.选择五花肉馅。五花肉中多余油脂让饼更加滋润。锅内下入肉馅逼出肉的油脂，多翻炒一会，等肉馅颜色焦黄，倒入平时包饺子，包包子时少不了的葱，葱香味出来后放入调好

的酱，加入适量水，最后放入鸡蛋翻炒均匀，酱就算完成了。

5.把和好的面分成三份，一份擀成方形片，上面倒入食用油，让饼不粘黏。撒上少许花椒面增香。用刀把面皮均匀分成9份，中间一块不切断，把饼皮叠成一块格子大小，再用擀

面仗擀成圆形。

6.烙饼。饼放上去之后，把酱放在饼上面，撒上葱花，继续烙制3分钟即可。

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