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标题: 升级版炒肝 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 升级版炒肝
升级版炒肝

不一样的北京味升级版炒肝。猪肝不焯水却用急火煸。

猪肝香滑细嫩，肥肠味美软，再加上浓浓蒜香味汤汁，怎一个香字了得。

制作过程

1.选用生的猪的大肠头，自己煮。煮一个多小时。在家煮大肠的时候白水里面加入花椒，大料，干辣椒，葱姜，加少许盐，胡椒粉，白酒即可。

2.煮好的大肠成小一点的菱形块。

3.猪肝买回来用流动的水冲水10分钟。然后把猪肝切成2枚硬币厚的薄片。

4.猪肝不焯水，用油急火煸一下。下锅煸炒前猪肝中加入少许盐，胡椒粉，少许料酒，酱油抓匀之后就可以下锅了，猪肝煸炒1-2分钟就可以出锅了。

5.锅中底油，加入大料爆香，再加入适量花椒一起煸炒，放入蒜，姜，葱煸炒，炒变色后然后再放入少许干辣椒，1大勺黄豆酱油，3勺料酒，倒入水，小火煮3-4分钟让料的香味

充分融入到汤里，然后把剩下的料渣子捞出。调味，放少许盐，胡椒粉，糖，大火煮开后倒入切好的大肠和猪肝，煮1-2分钟即可。选用红薯淀粉勾芡，勾芡之前先关火，逐步倒

入芡汁的同时用勺子不停的搅动。然后再开火，让芡熟一下，最后倒入一碗蒜末，点点老抽和香油齐活。

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