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标题: 一品神仙鸽 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 一品神仙鸽
一品神仙鸽

三步搞定一品神仙鸽。这个菜的主要原料就是乳鸽，这个鸽子叫落地黄，它肉质比较嫩。不煮不蒸也不炖，做法很干净，焗。

制作过程

1.准备一个砂锅，准备葱姜，五花肉片，最好是带皮的，还有猪蹄，要是没有猪蹄换成肘子也可以。猪蹄里面胶原比较多，五花肉能够滋润这个乳鸽。

2.第一步码放。先把生姜片放在砂锅下面，这样香味是从底部上来的，还可以防止乳鸽到时候会巴到底下。然后放上五花肉片，乳鸽胸脯朝下放置，然后放入斩好的猪蹄，放一圈

，然后放上小香葱，这样就摆放好了。

3.熬汁。老抽两勺，蚝油四勺，冰糖十五粒，料酒三四两，上火熬，熬化后均匀的倒在乳鸽上面，汁里面还可以加少许鸡粉。

4.砂锅盖上盖，用锡纸封严。

5.焗制。焗制就是利用微火让十五再低温中产生变化。铁锅里面放上盐，盐量到砂锅的一半就行了，把盐炒一炒，扒开一点放上砂锅，用小火焗制。焗三个小时即可。

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