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标题: 哈尔巴肉 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 哈尔巴肉
哈尔巴肉

养生又解馋的春季硬菜之绝妙搭配的哈尔巴肉。别看这是大肉，只要掌握在腌制和蒸制的秘方和程度，却能让肘子不油不腻。比平常炖肘子的方法营养要高得多。

不油不腻，软烂脱骨的口感，不仅老少皆宜，而且丰富的蛋白质对身体也有好处。

制作过程

1.肉先燎一下。燎到黑一些，皮焦一些。

2.然后放在凉水中泡，泡的时候加少许小苏打，小苏打可以去表面的皮，泡制30分钟到40分钟。

3.然后刮去表皮黑色。

4.腌制。放入洋葱，胡萝卜，黄瓜，芹菜，白菜，葱。加入这些蔬菜可以让肘子排酸，二能使肘子浸入这个蔬菜的清香。放完蔬菜以后，搅拌一下，蔬菜汁没过肘子。泡制12小时

5.把浸泡好的肘子放入高压锅中，然后倒入水没过肘子。然后放入调料，甘草，八角，桂皮，陈皮，白芷，丁香，白胡椒，茴香籽。再放几片姜，葱段，豆瓣酱2大勺，放入老抽

调色，根据汤的多少，调成琥珀色。

6.中火把锅烧开后，不盖盖小火煮4-5小时。

7.肘子放蒸锅蒸40分钟。

肘子蒸完了，配上素馅水饺。饺子蘸上肘子的汤非常美味。

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