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标题: 酱烧平鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 酱烧平鱼
酱烧平鱼

特点一，凉吃热吃，半点腥味都没有。特点二又煎又炸又是炖，却连鱼皮都不破。加上这回甜的酱香口，更有一种神奇的蔬菜瞬间激发鱼肉鲜香。

炸制油窍门，鱼肉不散。甜口酱烧味里带着蒜香味。

制作过程

1.原料平鱼。去除鱼头鱼尾。把内脏去掉，洗净黑膜，把鱼鳞搓净。把鱼鳞，黑膜，淤血全部去掉，尤其是鱼头底下的血点全部剪掉。

2.炸鱼。用厨房纸把平鱼身上的水分蘸干净。锅中放花生油，五六成油温，油温不要太高放入平鱼，勤翻面，翻两到三次，鱼炸至金黄色。

3.锅底底油放入糖，一定用砂糖不能用绵白糖，稍稍化一下就行，炒成糖砂，然后放入葱姜，适量醋，老抽，适量清水，烧开。放入少许盐，放入炸好的平鱼炖10分钟就成。

4.拍蒜，切青蒜。鱼捞出后，把青蒜撒在鱼身上，蒜放在汤里，锅里的汤搅拌一下，冒个开，不关火，然后放点香油，熬开的汁浇在鱼上，酱烧平鱼就做得了。

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