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标题: 肉酱粉条 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 肉酱粉条
肉酱粉条

聚会必吃的一道菜。凉着吃是一种熏肉味，热着吃完全就那种酱肘子的味了。

这道肉酱粉条之所以好吃到人人夸，不仅因为这吸满汤汁的粉条，关键的关键是肉香粉条中的肘子肉大不同。第一味道大不同。肘子吃出熏肉味，酱香浓郁太入味。第二做法大不

同，肘子不焯步行器，全靠腌制有诀窍。第三酱制大不同。两次放酱有讲究，炒酱原来是关键。

制作过程

1.酱肘子。肘子提前泡一小时。

腌肘子。肘子切成两半，然后放入葱姜，山楂，小茴香，香叶，橘皮，白胡椒粒（用胡椒粉代替也可以），红曲块，桂皮，辣椒，也可以根据自己的喜欢任意增减，但是山楂和辣

椒可千万不能少，是给肘子去腥提鲜的关键。放入黄豆酱代替干黄酱，抓匀，腌制4小时。

炒酱。酱倒入锅中，放入料酒，加少许水，酱香味出来后，然后把肘子放入锅中，把肘子翻炒几下，汤没有的情况下加入热水，没过肘子，微火炖6个小时，熟后再放盐。

2.肉酱粉条。选择宽粉，宽粉做出来有嚼劲。红薯粉泡4小时以上。

芹菜切条，肘子肉切条。

锅中底油，放入大料，煸出香味，下入葱丝，再放入酱油，料酒，下入粉条，放粉条的时候下入水，再放适量盐，等到粉条把汤汁快吸干的时候放入芹菜和肘子肉一起翻炒。翻炒

均匀后就可以出锅了。

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