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标题: 灯笼茄子 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 灯笼茄子
灯笼茄子

好吃，好看，做法简单，一学就会。一双筷子零厨艺也能让茄子变灯笼。一块纱布定型，缩水，肉味浓。灯笼茄子是小时候过年家里必做的一道菜，精致的造型加上酸甜的味道，

是孩子们的最爱，操作起来简单却又有些小讲究。

制作过程

1.调肉馅。一根茄子大概需要一两肉馅。肉馅根据个人的口味，想吃肥的多放点肥肉，或者不想吃猪肉可以换成牛肉，肉馅可以任意选择。肉馅中加入少许盐，少许胡椒粉，料酒

一勺，搅拌均匀。然后加一点事先泡好的葱姜水，少加一点。调馅的窍门就是肉馅中放入葱姜水，既能去腥提香，还不会吃到葱姜粒，打进去的水还能让肉质更嫩。然后加入少量

淀粉搅拌均匀，肉馅只要稍稍上劲即可。

2.茄子选用长茄子，茄子去蒂，然后对半切开。一根茄子切四段。然后用茄子固定住茄子块，用筷子垫刀不容易切到底。一双筷子切灯笼，就是用筷子垫在茄子两侧，直刀切，每

片大概5毫米厚。有筷子垫着，绝对不会切断，真的是零厨艺也会做。

3.然后把肉馅塞到茄子里头。然后往上面撒少许淀粉，撒淀粉能让茄子更嫩，水分不流失。用屉布包住淀粉撒出来的比较均匀。用屉布包住淀粉，然后一掸即可。

4.炸茄子，茄子飘起来即可，炸2-3分钟。

5.酸甜汁，不仅酸甜可口，丝毫不腻，还能给灯笼茄子提香。加适量番茄酱，少许葱姜水，少许盐，适量糖，少许白醋，少许胡椒粉，熬浓稠即可。

6.摆盘，浇汁即可。

作者: 曾经沧海 时间: 2017-11-12 10:58
不错不错！造型也别致，非常感谢楼主提供的分享！

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