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标题: 秘制元宝红烧肉 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 秘制元宝红烧肉
秘制元宝红烧肉

不分年龄国籍，通通赞不绝口。入口即化，特别糯，特别软，没有一点的肉腥味，一点不油腻。

不放油，不放盐，不放糖，调味料只有两碗酱油。去腻，去腥，去火，就靠夏天专属两样料。

制作过程

1.焯水的时候放料包，去腻去腥还提味，避免了炖肉时抢味。

今天的料包最大的区别就是在炖肉料里加入了栀子，在夏天有清热凉血的功效，而且栀子本身没有异味，所以被经常用在宫廷药膳里。今天的红烧肉清爽不腻，它的功劳占一半。

先焯水，凉水下锅，焯好的五花肉捞出，再凉水里稍微过一下凉。

2.焯好的五花肉改刀切成核桃快一半大小。

3.煸五花肉，不能放油，五花肉上的水也不用沥干，慢火炒，等肉变黄变焦，油也出的差不多了即可。

4.然后把油倒出就可以加料了。再加入第一碗生抽，第二碗是老抽跟黄豆酱油一比一的比例的混合油。总结一下一份的老抽，一份的黄豆酱油，两份的生抽，这样鲜味，咸味就

齐全了。然后倒入稍微没过肉的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。薄荷叶里面的薄荷醇不仅能给肉增香解腻，还能缓解更多夏天出现的不适症状，而且这种香味还能让人心情舒畅

呢。在家用干薄荷和鲜薄荷都可以，五六叶就可以。红烧肉快炖一个小时了，把剥好的鹌鹑蛋放进去，大火收汁，然后放入薄荷叶，关火，用余温翻炒几下。

作者: xiaogao 时间: 2017-9-18 11:25
可以学着做

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