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标题: 一锅牛肉变三菜 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 一锅牛肉变三菜
一锅牛肉变三菜

第一个菜是辣拌牛肉。第二个菜是煎卤牛肉面。第三个是开胃茄汁牛肉。

这三个菜之前的基础款都是这个清炖牛肉，讲究的是汤清亮，肉嫩滑。

制作过程

1.选用牛腩或者牛腱都可以。将牛肉改刀成大块。

2.开水下锅，开水下锅呢是为了迅速锁住牛肉里面的水分和里面的鲜味。如果是炖汤的话就冷水下锅。开水下锅后不要盖上锅盖，撇净浮末，下入花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，

盖锅盖，炖制40分钟。

可以多炖一下，炖好的牛肉可以放在冰箱的冷藏，大概能保持三到四天，如果冷冻的话最好肉和汤分开保存。肉放在保鲜盒里面，汤就放在保鲜袋里面，分成几次的量，装到冷冻

室里面。

3.茄汁牛肉。用到的食材有刚炖好的牛肉，番茄，牛肉汤，洋葱。

洋葱去头去尾，切成大块，番茄也切成大块。

锅中底油，放入洋葱，煸出香味，然后放入番茄块，熟透的番茄，尽量调成中小火，不停翻炒番茄，炒出汤水，然后放入牛肉汤，大火煮开，放入牛肉块，盖盖炖10-15分钟，等到

汤汁完全收浓就可以盛出了。只要加点盐就可以了。

4.煎卤牛肉面。锅热后放入底油，放入葱段，蒜瓣煸香，两勺辣椒酱，小火煸出红油，出香味后放入牛肉原汤，适量牛肉块，锅开之后把面条放进去，正常煮面条就可以了。

把黄瓜切丝放在煮好的面条上即可。

5.一勺醋，酱油两勺，蚝油半勺，适量辣椒油，蒜末，香菜。小火把花椒煸黑，浇在调好的汁上即可。牛肉蘸着汁吃即可。

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