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标题: 私房秘制牛尾 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 私房秘制牛尾
私房秘制牛尾

有这样一种味道，牛筋跟奶油的香味。有这样一种方法，三种食材搞定羊牛肉。

候氏三宝第一宝果蔬腌牛尾，趁着热劲，让果蔬香味浸入牛尾。候氏三宝第二宝秘制酱汁。候氏三宝第三宝秘制料包。

制作过程

1.凉水泡一晚。

2.凉水焯牛尾，撇净浮末。

3.焯完之后捞出牛尾，放入香菜，芹菜叶，洋葱，抓一抓趁着热劲让果蔬香味浸入牛尾。还可以放入橘子皮，苹果皮。腌制两个小时。

4.腌制好后把牛尾挑出来，上锅炖。

秘制酱汁，黄酱和甜面酱的比例是一比一，加入酱豆腐汁是甜面酱的一半，再加入少许白糖，生抽6小勺，老抽6小勺，搅匀。

在家头一回做牛尾时只需要再清水然后倒入调好的酱料，大火烧开之后，放入牛尾，再接着放入葱姜。

5.秘制料包。7-8块良姜，4-5个草果，丁香，再加入家常的香料。料包放入锅中煮30-40分钟捞出，要不然香气太浓了就遮住牛尾的香味了。下次再用的时候增加5分钟，一包能煮

6次。放入料包后大火煮开，然后改小火，40分钟后捞出，继续小火再炖一小时，关火焖4小时。

6.炒浓汁。一勺原汤，两勺水，放入适量冰糖，冰糖融化后加入少许水淀粉，再加少许香油，把牛尾倒进去一裹，齐活。

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