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标题: 卤味 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 卤味
卤味

顶级厨师酱卤秘方大公开，卤味也能吃得温补又健康。重庆传统卤味，香辣入味，好吃不上火，夏季下饭的不二之选。

陈皮有开胃，去胀气，助消化的功能。荜拨有祛痰的功效。甘草可以清热去火。

制作过程

1.把鸡翅和猪蹄下锅焯水，水开后捞出。然后用清水洗净。

2.炒糖色，锅中底油，放入糖，冰糖白糖都可以，糖色出大泡后3秒关火，马上倒入热水。

3.将糖色倒入老汤中，家里没有老汤也可以用清水代替，加少许盐和糖调味，再把料包放进去，料包就是平常的炖肉调料碾成末装在一起。然后把猪蹄鸡翅一起下锅卤制。鸡翅卤

制25-30分钟差不多，猪蹄卤制2个小时。也可以根据自己的喜好卤制其他食材。

4.干辣椒，芝麻，五香粉，糖，少许水，搅拌一下，最后用烧好的热油一浇，辣椒油就做好了。

5.吃之前把辣椒油浇在卤味上即可。

作者: 狼图腾8 时间: 2017-9-5 01:43
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