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标题: 荷包鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 荷包鱼
荷包鱼

两个关键让您做出质感软嫩，形状独特的，创意十足的地方创意美味。肉馅和鱼的两个菜的特点结合在一起，这个方法不仅弥补了鱼肉容易发柴的难点而且让鱼肉吃起来更加美味

特色一鲫鱼巧挑选，处理方法是关键。一个意想不到的鱼肉改刀位置，不但让荷包鱼外形完整，也是肉馅和鱼肉紧密相连的关键一步。

鲫鱼选择半斤左右的，这样的话鱼比较大，里面塞的肉馅比较多，吃起来比较过瘾。

制作过程

1.从鱼背下刀。

2.调肉馅。选馅的时候选肥肉和瘦肉一比一的比例的，这样做出来的鱼口感比较鲜嫩。肉馅中加入葱姜，少许料酒，白糖，少许盐，一个蛋清，摔打过后，肉馅粘合再一起就可以

酿馅了。

3.淀粉放在鱼肚子里面，使肉馅和鱼肉紧密相连。肉馅塞到鱼肚子2/3位置，不能塞太满，塞得太满鱼肉在烹饪过程中，鱼肉会缩小，肉馅会脱落出来。

热锅凉油，油温五成热煎鱼，用一根筷子放入烧好的油里面，筷子上面冒小泡就是五成热，把盐均匀撒在油里，这样不容易粘锅，把鱼放进去，按照鱼头鱼尾的方向不停的晃锅来

保证均匀受热。中火煎1分钟，鱼一面凝固了就可以翻面了。

鱼内放入姜片，一勺白糖，1勺白酒，1勺生抽，倒入清水，水量和鱼齐平，开锅后盖锅盖焖制10分钟，等待汤汁收汁入味。起锅之前放入蚝油，加些香葱，荷包鱼就做好了。

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