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标题: 酱肘子 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 酱肘子
酱肘子

传承父亲的私家酱肘子。浓香软糯，少油无盐，美味与健康并存。

制作过程

1.肘子要提前腌制。2个肘子放入2勺料酒，3勺生抽，少许老抽，少许醋，醋可以去腥，再放入葱姜，大料，香叶抹匀。把肘子放在阴凉处腌制一宿。

2.少许底油，爆香葱姜，把肘子放进去，把香料挑出来，放入2勺料酒，六勺生抽，一勺老抽溜边放，醋要多放些，也是溜边放，放入3勺醋。放完料把肘子翻一下面，然后加入开

水至肘子的2/3处即可。

3.下面准备放香料了，3片香叶，1瓣大料，桂皮掰开，白芷掰开，5粒丁香，由于丁香的味道很重，所以再使用时一定要适量。做红烧肉，排骨这些肉菜时不需要丁香。而做酱牛肉

和酱肘子时丁香是比不可少的去腥佐料，酱牛肉用8粒，酱肘子用5粒。1片甘草，半个肉蔻，把这些香料放在料盒里放入到锅里边。

4.慢火炖，2个小时后，放入白糖，出锅前半小时再放，避免粘锅。

作者: 曾经沧海 时间: 2017-11-15 20:18
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