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标题: 酱羊蝎子 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 酱羊蝎子
酱羊蝎子

不仅可以当火锅涮，凉了还可以当酱肉吃，一点不膻，关键是这汤晶透味浓，还可以做一碗羊蝎子面。软烂脱骨。

制作过程

1.羊蝎子要泡出血水，大概换两次水，大概泡三至四小时左右。

2.凉水下锅焯水。焯水的时候达到10分钟以上，这汤就能很清透，撇去浮末。开锅后加料酒，三五分钟后腥气就全出来了，就可以关火捞出了。

3.干黄酱中加入少许料酒，酱油，浇开，最后加少许香油，上汽蒸5分钟。

4.今天的香料出了大料，花椒，干辣椒，小茴香外，再来少许砂仁，豆蔻和红曲米，注意丁香一定要少放，三四粒即可。葱姜片少许。

锅中底油，先放姜片，然后放入葱蒜，花椒，大料，干辣椒，砂仁，豆蔻，红曲米煸炒出香味，香气出来后放入羊蝎子，香气出来后放入料酒，红烧酱油，放入汤，家里有鸡汤的

话可以放入鸡汤，将将淹过来就可以了。然后再放点老抽，开锅后放入枣和蒸熟的黄酱，放酱的时候先舀两勺羊汤入酱中，澥成酱汤一起倒入锅中。锅开后，盖盖转小火炖一个半

小时左右。

把汤过滤倒在煮好的面条上，酱羊蝎子面就做好了。

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