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标题: 浇汁茄子卷 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 浇汁茄子卷
浇汁茄子卷

这道菜是这家老北京馆子在点评网排名第一的超人气菜肴。累计已经卖出超过两火车皮的茄子。

制作过程

1.圆茄子切成片，切成2毫米的片。在家切厚一点也没关系，切完后放一会茄子片就会软和了。

2.肉馅以瘦为主。肉馅中加入一勺炸好的酱，能让肉香更香，更浓郁，再加入少许酱油，少许姜末，适量胡椒粉，少许糖，搅匀，肉馅中不放水，把料拌匀即可，肉馅搅打上劲。

3.把肉馅抹在茄子片上，然后沿着边慢慢卷起来。

4.2份面，1份淀粉和匀。然后2个鸡蛋中加入5勺混合粉，1勺水，搅匀。比例要掌握好了，这样的茄子卷再外酥里嫩。面糊中放半勺油。

5.将茄子卷蘸面糊，小火下锅炸至金黄。

6.锅中放油润锅，少许酱油，适量料酒，蚝油要多一点，适量糖一开就可以关火了。

7.平底锅中洋葱铺底，然后码上茄子卷，在浇上浇汁，开火烧2分钟齐活。

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