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标题: 焖葱 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 焖葱
焖葱

葱作为主料，用两样原料就做出海参的味道，但是里面不用海参。一般的葱会有比较刺激的味道，但是今天这道菜所有的鲜味都融合到汁中。

海米和蚝油巧妙搭配让大葱做出海参的味道。

制作过程

1.葱去根，只用葱白的部分，一颗葱只要两段葱白。葱切成大段会吸满汤汁。

2.料酒浸泡海米，放点高汤，如果没有高汤，也要用清水泡发。

3.锅中放入植物油，油温一定要低，葱放入油中冒泡即可，把葱段下锅，葱段不要放太多，放进去后要不停的嚼冻，葱段炸至金黄色，葱心变软即可。

4.焖，留底油，放少许姜末，放入泡发的海米不要汤，放入一勺蚝油，放入高汤，高汤是用老母鸡，京华火腿，肘子炖的，然后把葱放进去，让葱吸汁入味，汤汁焖至浓稠，再

点点白糖就可以出锅了。最后留点汤汁，放少许水淀粉勾个芡，浇在葱段上，焖葱就做好了。

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