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标题: 浓香大棒骨 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 浓香大棒骨
浓香大棒骨

棒骨肉和筋比例恰到好处。调料与肉香完美结合。炖制火候恰到好处。

棒骨选用猪后腿骨，后腿骨比较粗壮，里面的骨髓也会比较多一点，肉比较紧实。

制作过程

1.棒骨用刀背敲断。

2.泡棒骨。泡肉的水中放入小茴香，去除猪肉异味。这是让骨头清香毫无异味的秘诀。棒骨泡制1小时左右。

3.锅中放油，爆香葱姜，辣椒，然后放入棒骨炒熟，这样棒骨可以定型不坏，还可以增加清香的口感。棒骨炒熟之后放入蚝油和酱油，加入蚝油还可以把棒骨炒成金红色。

4.吊汤。清水中红加入一勺半到两勺豆豉酱，澥好的干黄酱半碗，炒好的糖色半勺，搅匀。料包，大料2个，香叶两三片，桂皮，山楂三四个，把料包放入锅中。吊汤就完成了。

5.把棒骨放入汤里炖煮40分钟到一个小时。

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