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标题: 秘制肘子 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 秘制肘子
秘制肘子

入口即化的口感，超有弹性的表皮，再配上烙饼，滋味别提多过瘾了。在家也能做出肘子王的特色美味。

特色一选肘子绝佳小秘方。特色二古书里的神秘调味料，春季绝佳的养生秘方。特色三上色火候是关键，黑里透红。

制作过程

1.选肘子，肘子选汗毛孔越小越好，皮越薄越好，肉色鲜红。

2.肘子凉水下锅，一致到开锅，撇净沫子。

3.百草寇，砂仁，山奈，肉蔻，花椒，大料，小茴香，干香菇放入料包中。山奈有着温中化湿，行气止痛的功效，对消化不良油很大的好处。砂仁有着化湿开胃，温脾止泻的功效

，放入其中可提香养生。

4.红曲粉加水打匀。上色的关键是用红曲米粉，不用干炒糖色，既能够上色还有着将三高的功效。

5.把紧好的肘子下锅，放入调料，干香菇，姜2片，料酒三勺，适量酱油，红曲水，开锅煮半个小时后，1个小时文火慢慢焅熟。出锅前放入葱，整颗葱放进去，出锅前20分钟放入

盐。

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