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标题: 酱烧鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 酱烧鱼
酱烧鱼

好吃不贵，肉多又没刺，没有怪味最容易烧出浓浓的酱香，还是蛋白质宝库。有着炸酱面的酱口，还有薄荷香。

选料是罗非鱼，鱼要活的。

制作过程

1.鱼买回来一定要把鱼肚子里的黑膜和鱼血清洗干净。

2.腌制。鱼身打花刀。接着往花刀里面撒盐，再在花刀里十三香和白胡椒粉。然后大段葱姜放在鱼肚子里。鱼表面再撒上点葱花，料酒，腌制10-15分钟，如果可以的话可以多腌制

一会，腌制时间越长越好。一定记得放在冰箱里，以免变质。

3.用姜擦锅，避免粘锅，放入底油，放入少许花椒，用花椒油煎鱼，花椒稍微变色捞出。再放入八角，再放入鱼，煎至鱼的一面微黄就可以翻面。放2段葱，准备下调料。放入醋

去腥，料酒，酱油，醋和料酒的比例是一比一，酱油少许。再放入啤酒没过鱼。

4.等到开锅，先放一勺糖和几片姜，然后加入香菇提鲜，澥好的黄酱。再倒入白酒，加点薄荷叶，薄荷叶有养肝，护肝的功效。最后放适量蒜瓣和干辣椒，大火收汁，酱烧罗飞鱼

就做的了。

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