【厨艺交流网】

标题: 浓香泡带鱼 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 浓香泡带鱼
浓香泡带鱼

一碗料汁开创带鱼新吃法。不炖不煮还入味，做法简单，堪称懒人吃鱼的新福音。

制作过程

1.锅中放油，爆香葱姜蒜，小火将配料煸炒至金黄色，放入醋4勺，老抽2勺，加入清水，然后加入香叶，桂皮，八角，花椒，辣椒，小茴香，白胡椒粒，白芷，丁香。

带鱼不用腌，所以就需要下重料遮腥气味。量要掌握好了，多点小茴香，适量白胡椒粒，白芷，2片香叶，少许丁香。最后放点冰糖，上色提鲜。小火熬20分钟。

2.料汁熬好了倒出来晾凉，然后放入冰箱冷藏2小时。

3.带鱼要选择冰鲜带鱼，不能卖冻的。冰鲜带鱼不用去掉油脂。

锅内倒入油，油温八成热的时候下入带鱼炸制，炸8-10分钟，带鱼成金黄色就可以出锅了。

4.把冷藏的汁拿出来，放入香菜和小葱，然后刚炸好的带鱼蘸汁即可，一冷一热，浓浓的汤汁吸入肉里，冰凉的料汁把鱼肉一激筋道有嚼劲。一碗汁能吃好几天。

作者: 曾经沧海 时间: 2017-11-4 17:11
非常感谢楼主提供的分享！

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)