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标题: 秘制猪蹄 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-20 18:48
标题: 秘制猪蹄
秘制猪蹄

猪蹄不腻，不腥气。酱口浓郁滋味足。营养全面健康多。只要记住四种颜色，三个步骤看着都解馋的猪蹄也可以在家做。

四种颜色烧猪蹄。白，红，黄，绿，四种颜色代表四种食材。白色去腥气，猪蹄焯水全靠它。红色提颜色，酱香十足色泽亮。黄色增鲜味，猪蹄软烂味道鲜。绿色加营养，美味不

减健康加倍。

制作过程

1.处理猪蹄。猪蹄焯水，锅中放入凉水，放入白色的白酒，能够好的去除猪蹄的腥味。再放点花椒，几片姜，几片葱，再放入猪蹄，开锅后撇净血沫，留出一点原汤，原汤一定要

葱沸腾的地方盛起，汤里没有腥味。将焯好的猪蹄捞出，第一步的焯水就完成了。

2.炒制。锅中底油，三四成热放入香料，草果，草寇，大料，桂皮，香叶，炒香，然后放入葱姜，2勺生抽。再加入红色的腐乳，碾碎，适当翻炒就可以将猪蹄下锅了，翻炒至猪

蹄表面颜色均匀，第二步就算完成了。

3.然后加入啤酒没过猪蹄，炖的时候酒精会挥发，就没有什么酒劲了。酒香肉香味美融合。然后加入焯猪蹄的原汤，再加入黄酱，炸好可以，没炸的也可以，再放入适量冰糖十粒

左右，给猪蹄增亮。大火烧开，然后小火慢炖2小时左右。铁锅煮要比高压锅味道更好。快出锅前可以加点西红柿，或者其他个人爱好的食材都可以。然后再放入青豆，青豆有降血

压的作用，加入青豆后炖煮20分钟，秘制猪手就可以出锅了。

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