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标题: 秘制麻油鸡带鱼煲 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-24 08:13
标题: 秘制麻油鸡带鱼煲
麻油鸡带鱼煲

吃一口忘不了的私家美味，清新爽口。鸡腿搭配带鱼，三个步骤带鱼轻松去骨。一个秘料鸡腿肉嫩鲜香。一个腌制带鱼鸡肉不腥不腻。

制作过程

1.将新鲜的带鱼去除鱼头。从鱼的尾部一扥去掉鱼鳍。然后把带鱼切成10公分的段。

2.带鱼去骨。挑带厚的这边切开，紧贴着骨头片下鱼肉，翻面也是同样的片下鱼肉，骨头就去掉了。

3.腌制。放入适量盐糖，黄酒，半颗柠檬，姜片，水没过带鱼，腌制15分钟。

4.鸡腿脱骨，先将鸡腿头部的骨头的筋切断，然后将腿上的肉均匀刮下来，刮至两块骨头连接处，切断筋脉。最后轻轻一拔，将鸡腿均匀切块。

5.腌制。鸡腿中放入适量盐，一小勺糖，黄酒，抓匀腌制15分钟。

6.锅中加入3大汤匙黑芝麻油，翻入姜片，炸至姜边卷起，但是不能糊，然后下入鸡肉，小火转成大火煎鸡肉，煎至鸡肉发白，鸡皮卷起，再放点泡发好的干香菇，把香菇味炒出来

放点黄酒，加入香菇水没过鸡肉一公分左右，大火烧开，转小火40分钟。然后下入带鱼，盖上锅盖，炖煮15分钟，出锅前撒适量盐即可出锅。

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