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标题: 开胃酱牛肉 [打印本页]

作者: 爱好厨房 时间: 2017-7-24 08:13
标题: 开胃酱牛肉
开胃酱牛肉

祖传三代的夏季开胃酱牛肉，颠覆酱货。

酱牛肉和牛蹄筋必须一块做，不止方便还互补，牛蹄筋里边胶原蛋白特别多，搭配起来，汤特别浓，做出来的牛肉比较入味。

牛肉和蹄筋比例很重要，家里做的话5-6斤牛肉一斤牛蹄筋。

制作过程

1.牛肉选择腱子肉，切成大小合适的块。

2.牛肉切好块后放入凉水中泡半天左右，把血水泡出来。牛肉纤维粗，如果焯水去腥肉会发紧，所以一定要再凉水中泡半天。

3.坐一锅水，用清水把料包煮一下，把香料成分煮到水里能给牛肉提味，而且热料水煮牛肉保证牛肉不腥。然后用料水煮牛肉。料包有花椒，大料，辣椒，香叶，山奈，除了山奈

，其他都是家常香料，一块牛腱子搭配一把花椒，其他家常香料按照比例放，山奈2-3粒即可，包好料包和姜片一起下锅煮10-20分钟。水变成黄绿色就可以继续调汤了，然后把老

汤加入其中，没有的话加入鸡架子和或牛骨头一起煮。然后放入湿豆豉，一半一个牛腱子放半袋豆豉即可，再加入适量冰糖，高度数浓香型白酒小半碗，开锅后加入牛肉和蹄筋小

火炖制两个半小时，放入葱段和盐，再炖半个小时，牛肉就可以出锅，牛蹄筋不容易软烂还需要继续炖制一个小时。

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