【厨艺交流网】

标题: 选无涂层的不粘锅的学问 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-11-29 15:23
标题: 选无涂层的不粘锅的学问
选无涂层的不粘锅的学问，不粘锅无涂层

不管生活居家还是酒店必须有得心应手的不粘锅，一口好锅不仅仅要不粘，还要保证人体的健康，

我大大小小的锅买过不下七八种，花的冤枉钱远不止上千元，
有的锅买回来用也没法用，丢了？觉得可惜。送人？没见过给人送礼送锅的。仍在仓库还占地方，犹如鸡肋!

下面说说我对不粘锅的看法。

不粘锅分为有涂层的不粘锅，和无涂层的不粘锅。

有涂层的不粘锅

以苏泊尔火红点为代表，这种锅一般价格在400-500元左右，用这种锅炒菜的确不沾，但你经常旺火爆炒显然不合适。

一是因为他导热比较慢，造成能源的浪费。

二是因为有涂层的不粘锅还必须配合硅胶铲来使用，用铁铲很容易将涂层铲掉，不仅让锅失去不沾的特性，还会对人体健康极为不利。
即便你每天用硅胶铲炒菜，经常旺火爆炒，也不能保证它的涂层不会被磨掉。

无涂层的不粘锅

我买过一种无涂层的不粘锅，锅的底部凹凸不平，这种锅虽然不沾，但炒出来得菜总觉得不香。

我还买过一种无涂层，锅的底部正常平滑，但是这种锅过于厚重，尤其爆炒时不利于翻勺。

市面还有种麦饭石不沾锅，售价在70-200元不等。这种锅炒菜不沾，但比较厚，导热慢，大部分是平底，不圆润。

市面还有种无涂层比较高端的特百惠不粘锅，造价比较高在1500元-2000元左右，不太适合普通家庭和酒店使用。

今天尤其要推荐的是大铁锅，一般宾馆，酒店都是用这种锅。

大铁锅优点是：

①售价低廉
34厘米直径的铁锅 45元左右一款，适合批量购买。

②无涂层
不用担心涂层对人造成伤害，用不锈钢的铲子和勺子都可以使用。

③导热快
适合爆炒节约煤气。炒完菜把菜装盘即可给顾客实用。而你用了导热慢的锅，会额外浪费煤气。

④手感好，省油。
锅体圆润，炒菜顺手省油。大铁锅如果炒20多次菜，锅会变得越来越黑，到时候炒菜就更好用了。

铁锅虽然好，但使用之前要开锅，否则炒菜也会粘锅。

方法是：锅擦干净后，开旺火烧，用肥肉擦拭锅内壁，锅烧的颜色变蓝黑后，换一个角度继续烧，再次用肥肉擦拭锅内壁，如此反复直到整个锅都变黑蓝色。

注意事项：

1.凡无涂层铁器长时间潮湿肯定会生锈，所以每次用完后不要闲置太长时间，清洗后请务必开火烘一下十秒八秒即可余热烘干，如长时间不用最好抹一点食物油即可防锈。

2.不要长时间干烧，不能用来煮绿豆，熬中药。

3.铁锅内不能长时间放盐水，酸水，碱水，会损坏锅的防锈性。

4.铁锅除焦的方法：三分之一的醋，加三分之二的水覆盖烧焦的地方，煮沸5分钟，浸泡一夜，然后轻轻刮掉。

(, 下载次数: 233)

作者: 经点 时间: 2017-11-30 00:25
这个要支持~~~

作者: 曾经沧海 时间: 2017-11-30 06:23
好帖子，介绍炊事用具和烹饪原理的帖子实在太少了！

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)