【厨艺交流网】

标题: 五香熏鱼的做法 [打印本页]

作者: 烹调 时间: 2007-12-28 11:47
标题: 五香熏鱼的做法
快过节了,奉献五香熏鱼的做法 ,希望大家喜欢.

五香熏鱼的做法
材料：青鱼或鲤鱼1条， (巴鱼也可以,成本小.)
五香调料：葱段,姜块，五香粉（或者用桂皮，茴香等代替）味极鲜，白糖及适量高汤（没有高汤就用水代替吧，在饭店内都有高汤）

做法：
1. 把鱼片成2-3公分的片，
2. 把鱼块放到盆里，放味极鲜，盐，酒，白胡椒，然后汁料与鱼块拌匀,一般淹两个小时以上.

3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出

4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

图解做法
A. 把鱼切成2-3公分的片；
B. 把鱼块放到盆里，放味极鲜，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀.
C. 腌好的鱼块；
D。油炸；
E. 炸好的鱼块；
F. 五香调料。
锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可
(, 下载次数: 431)

(, 下载次数: 418)
(, 下载次数: 406)

几个补充说明:
1.若想鱼吃起来更香,可炸一遍后把鱼捞出,油温高后再次复炸. 复炸后表面更加酥脆!
2.若想鱼色泽更棒, 可以加红曲米水,(对人体无害)

[ 本帖最后由烹调于 2007-12-28 12:18 编辑 ]

作者: 烹调 时间: 2007-12-28 12:24
鲜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。需要提醒您的是吃鱼最好要熟吃。
这是因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。如常见的华支睾吸虫、异形吸虫等。鱼的全身中，以鱼头和鱼肉内寄生虫最多。

如若经常吃未经煮熟的鱼或生鱼,就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症。严重者，可引起腹水，因此您在做鱼时，一定要煮熟烧透，不要吃生鱼和没有烧透的鱼。

作者: jn229 时间: 2008-1-9 03:23
[s:2] 谢谢分享啊

作者: jackfong 时间: 2010-12-10 18:54
学习了，谢谢分享，，，，

作者: 指间流沙 时间: 2010-12-11 20:57
简单易学，很好

作者: 百百千 时间: 2013-7-23 19:36
美！！！！！！！！！！！

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)